Vorkoster | Himmel und Ääd

Zutaten für 4 Personen: 

• 5 Kartoffeln (als Pellkartoffeln gekocht)
• 3 Blätter Strudelteig
• 2 Eigelbe
• 2 Äpfel
• 2 EL Kartoffelstärke
• 2 EL Olivenöl
• 1 Blutwurst
• Salz
• 1 Schote Tahiti-Vanille
• 1 Zweig Thymian
• 1 große Zwiebeln
• Mehl

 

Außerdem:

eine Kartoffelpresse

 

Zubereitung 

 

Kartoffel-Schnecke:

Die gekochten Kartoffeln pellen und mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. 2 Eier trennen und die Eigelbe untermischen. Kartoffelstärke hinzugeben und mit Salz würzen. Den Strudelteig ausrollen, die Kartoffelmasse zügig darauf verteilen und einrollen. Anschließend den fertigen Strudel auskühlen lassen.

 

Apfel-Püree:

Äpfel schälen und würfeln. Damit sie nicht braun werden, ist beim Schälen Tempo geboten. Die fertigen Apfelstücke in Olivenöl anschwitzen. Mark der Tahiti-Vanille aus der Schote auskratzen und in den Topf mit den Apfelstücken geben.

 

Tipp:

Die leere Schote nicht wegwerfen, sondern z.B. beim Kochen einer Vanille-Sauce erneut verwenden.

 

Strudel:

Strudel möglichst schräg in 2 – 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Strudelscheiben kurz anbraten, umdrehen und bei 180 °C für etwa 6 Minuten im Ofen backen.

 

Blutwurst:

Blutwurst in Scheiben schneiden, bei Bedarf die Pelle abziehen und in Mehl wenden. Anschließend in die Pfanne geben und von jeder Seite 2 – 3 Minuten kross braten. Nach dem Umdrehen die Zwiebeln hinzugeben und nochmals 2 – 3 Minuten braten. Ganz zum Schluss die Thymianblättchen hinzufügen.

 

Anrichten:

Gebratene Blutwurst mit den Strudelscheiben und dem Apfel-Olivenöl-Püree anrichten und auf einem Teller garnieren.

 

 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 09.05.2011