Vorkoster | Gänsebraten mit Sauce, Rotkohl und Salzkartoffeln

• 1 Gans, ca. 4 kg
• 500 g Geflügelknochen
• ca. 300 g Maronen
• 2 Äpfel
• 1 Möhre
• 2 Zwiebeln
• ca. 600 ml Wasser
• ca. 300 ml Rotwein
• Salz

 

Für den Rotkohl:

• 1 kg frischen Rotkohl
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 2 EL Zucker
• 6 – 7 EL Essig
• 350 – 400 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Bei Apfel-Rotkraut noch zusätzlich 2 Äpfel

 

Für die Salzkartoffeln:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 gestrichener TL Salz
• ca. 400 ml kaltes Wasser

 

Zubereitung 

 

Gänsebraten:

Bei der Zubereitung des Gänsebratens müssen zunächst die Innereien, das überschüssige Fett, Kopf und Flügel entfernt werden. Sie können die Gans aber auch mit bereits entfernten Innereien kaufen. Achtung bei tiefgekühlter Ware: Hier ist oftmals im Körper der Gans ein Beutel mit den Innereien beigefügt. Entnehmen Sie diesen vor der Zubereitung.

 

Die Flügel lassen sich am besten an den Gelenken durchbrechen, schneiden Sie sie auch an dieser Stelle durch. Um ein Einreißen des Fleisches beim Garen zu vermeiden, können Sie nun die Keulen an den Sehnen anschneiden.

 

Reiben Sie das Innere der Gans mit Salz ein. Stopfen Sie nun die Gans mit Maronen, bis diese prall gefüllt ist. Danach können Sie das Tier ganz einfach mit Holzspießen verschließen. Reiben Sie auch das Äußere der Gans mit Salz ein.

 

Anschließend können Sie die fertig zubereitete Gans in den Bräter legen. Dieser muss nicht zuvor angewärmt werden. Wichtig ist dabei, sie mit der Brustseite nach unten zu platzieren, damit dieser Teil gut durchgaren kann. Den typischen Festtagsgeschmack erhält die Gans durch ein paar Apfelstücke. Die zuvor geschälten und geviertelten Äpfel können Sie einfach in den Bräter geben. Dazu kommt 300 ml heißes Wasser und schon kann der Braten in den vorgeheizten Ofen. Hier gart er für 3 Stunden bei 140 °C.

 

Nach etwa 3 Stunden ist der eigentliche Garprozess des Gänsebratens abgeschlossen. Stellen Sie nun den Herd bei 180 °C für 1 Stunde auf Heißluft-Grillen. Dadurch entsteht eine leckere, knusprige Haut.

 

Während der Garzeit des Gänsebratens bleibt genügend Zeit, um die Sauce und Beilagen zuzubereiten.

 

Sauce:

Die zuvor entfernten oder zusätzlich gekauften Geflügelknochen scharf im Bräter oder in der Pfanne anbraten. Geben Sie noch geschälte und geschnittene Möhren sowie Zwiebeln hinzu. Nachdem das Gemüse gut durchgebraten ist, können Sie das Ganze mit 300 ml Wasser ablöschen und mit einem Schuss Rotwein verfeinern. Sobald Gemüse und Knochen gut durchgegart sind, können Sie die Sauce durch ein Sieb geben. Denn nun haben sie ihre Aromen vollständig abgegeben. Zum Schluss wird die Sauce noch einmal reduziert: Sie wird also noch einmal aufgekocht.