Fisch & Meeresfrüchte · 02.03.2025

Vorkoster | Backfisch

Zutaten für 3 – 4 Personen:

4 Fischfilets (am besten Kabeljau oder Seelachs)
100 ml Weißwein
2 Eier
80 g Weizenmehl
Weizenmehl zum Wenden der Filets
1 Prise Salz
Gemahlener Pfeffer
2 Liter Öl zum Frittieren (empfohlen Rapsöl wg. neutralem Geschmack)

Außerdem:

Brötchen
Remoulade

Zubereitung:

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb dann mit dem Weißwein sowie 80 g Mehl in einer Schüssel verrühren. Im Anschluss in einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und unter die Teigmasse heben. 2 Liter Öl in einen großen Topf geben und auf ca. 160 °C erhitzen.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und durch den vorbereiteten Backteig ziehen. Dann den Fisch im heißen Frittier-Fett knusprig ausbacken. Das dauert nur wenige Minuten. Wenn der Teig leicht braun ist, ist der Backfisch fertig.

Den Fisch entweder im Brötchen (auf Wunsch mit Remoulade) oder mit Kartoffel- oder Gurken-Salat als Beilage reichen.