Liwanzen, auch Dalken, sind kleine Küchlein aus Hefeteig. Der Teig ist fast schon flüssig. Die Küchlein werden in der Liwanzen-Pfanne gebacken. Sie werden heiß gegessen, mit Zimt-Zucker und Mohn bestreut, mit Marmelade (Marillen-Konfitüre!) oder man serviert dazu Topfen-Creme, Apfel-Kompott, Schlagsahne oder Schmand und Powidl - also Zwetschenmus.
Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 300 g Mehl
- knapp 500 ml lauwarme Milch
- ½ Würfel Hefe
- 2 gehäufte EL Zucker
- 2 Eigelbe
- 2 EL geschmolzene Butter
- abgeriebene Schale einer Orange
- 2 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- Butter zum Backen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. In einer Tasse mit lauwarmer Milch die Hefe auflösen, etwas Zucker zufügen und zugedeckt 10
Minuten gehen lassen. Dann zum Mehl gießen, die Maschine einschalten und nacheinander den restlichen Zucker, die Eigelbe, geschmolzene Butter und langsam so viel Milch zufügen, bis ein dünner,
glatter
Teig entstanden ist. In eine Teigschüssel umbetten und 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Erst kurz vor dem Ausbacken die Eiweiße zu steifen Schnee schlagen und unter den Hefeteig ziehen.
Esslöffelweise in die gut gebutterten Vertiefungen einer Liwanzen-Pfanne (natürlich geht auch eine beschichtete, normale Pfanne!) setzen und auf dem Herd backen, bis die Unterseite golden ist. Dann umdrehen und auch auf der anderen Seite golden backen.
Am Ende so wie oben beschrieben servieren, einen Kaffee dazu, und fertig ist ein herrliches Dessert.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 16.01.2016
Episode: Böhmische Küche
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