Wichtig fürs Gelingen: wie man Klümpchen im Teig verhindert (genau nach Anleitung arbeiten) und die richtige Pfanne. Sie sollte einen niedrigen Rand haben, also möglichst flach und leicht sein, damit man den Pfannkuchen werfen, ihn einen Salto in der Luft drehen lassen kann. Und beschichtet, damit nichts ansetzt. Wer’s eilig hat, bäckt parallel in zwei Pfannen. Der erste Pfannkuchen misslingt (fast) immer. Das ist normal – bis Temperatur und auch die Konsistenz des Teigs stimmt braucht’s einige Zeit. Ideal ist der Teig, wenn er die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. So läuft er rasch in der Pfanne auseinander. Wenn man sie schwenkt und überzieht er den Boden nur so dünn, dass der Pfannkuchen wirklich hauchzart ist.
Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 5 Eier
- 300 g Mehl
- ½ TL Salz
- gut ¾ Liter Milch (eventuell zum Teil mit Wasser verdünnen)
- Butter, Butterschmalz oder eine Speckschwarte zum Backen
Zubereitung:
Die Eier gründlich verquirlen, dann das Mehl hinzusieben und das Salz. Gut verrühren, erst dann langsam
Wasser und Milch zufügen. Schließlich energisch mit dem Schneebesen zu einem schön glatten und sehr flüssigen Teig schlagen.
Es tut dem Teig gut, mindestens ½ Stunde zu ruhen. So quillt das Mehl besser auf und entwickelt seinen Kleber – die Pfannkuchen werden dadurch duftiger und zarter. Je länger der Teig ruhen und abbinden kann, desto duftiger werden die Pfannkuchen. Ideal ist es, ihn schon am Vormittag anzurühren.
Gebacken werden Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne. Zunächst erhitzen und ein kleines Stückchen Butter darin schmelzen lassen. Jeweils eine kleine Schöpfkelle Teig hineingießen und die Pfanne sofort drehen und schwenken, damit sich der Teig rasch von selbst überall hin verteilt.
Tipp:
Wenn Sie mit einem Löffelrücken nachhelfen müssen, ist der Teig zu dick. In diesem Fall mit einem Schuss Wasser verdünnen. Sobald der Pfannkuchen sich an den Außenkanten kräuselt, ist er genügend gebräunt (überprüfen Sie das dennoch) und kann gewendet werden.
Die Pfannkuchen aufeinandergestapelt im 80 °C heißen Ofen (keine Heißluft, sonst trocknen sie aus – man kann das auch mit einem Topfdeckel, den man über sie stülpt, verhindern) warm halten, bis
alle fertig sind - vorausgesetzt, man isst sie Ihnen nicht direkt aus der Pfanne weg.
Tipp:
Wer es schafft, mit kühnem Schwung einen Pfannkuchen in die Luft zu befördern, wo er die Volte schlägt, um mit der blassen Seite brav
zurückzukehren, gilt als Held - dabei ist es wirklich nicht schwer. Man muss der Pfanne nur einen
kräftigen Schubs aus dem Handgelenk versetzen. Natürlich können Sie sich auch der guten alten Palette bedienen, um den Pfannkuchen zu wenden. Erstlings-Pfannkuchenbäcker arbeiten vorsichtshalber
mit dem Topfdeckel: Auflegen, die
Pfanne mitsamt Deckel stürzen, den nunmehr auf dem Deckel liegenden Pfannkuchen wieder in die Pfanne gleiten lassen.
Süßes zu Crêpes und Pfannkuchen:
Apfelmus, Obstsalat, Quarkcreme mit Früchten, Fruchtsoßen mit einem Klecks Crème fraîche, türkischem Joghurt oder Quark. Oder Früchte in den Teig einbacken: Zum Beispiel dünne Apfelscheibchen, die mit Zucker und Zimt gewürzt sind, in der Pfanne in etwas Butter andünsten. Dann eine Kelle Teig darüber gießen, rasch schwenken, damit er den Pfannenboden überzieht und die Früchte einschließt. Auf beiden Seiten golden backen.
Herzhaftes zu Crêpes und Pfannkuchen:
Entweder die warmen Teigfladen mit rohem oder gekochtem Schinken belegen, mit dünnen Käsescheiben oder mit geraffeltem Käse, auch mit
Mozzarellawürfeln, vermischt mit gehackten Tomaten und Basilikum. Aufrollen und gleich verspeisen. Oder das Gemüse ebenfalls
einbacken: Zuerst etwa dünne Speckscheiben in die Pfanne geben, Teig darüber und knusprig backen. Nach Gusto mit Zwiebelringen, Zucchinischeiben, Tomatenwürfeln, Mozzarella oder anderem Käse
variieren.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 24.10.2015
Episode: Pfannkuchen und Waffeln
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben