Martina & Moritz | Kasseler mit Honigduft auf Sauerkraut

Wir haben das Kasseler am Knochen belassen, so bleibt das Fleisch saftiger und schmeckt noch besser.

Zutaten für 6 – 8 Personen: 

Für das Fleisch:

1,5 – 2 kg rohes Kasseler am Stück mit Knochen

Für die Marinade:

• 2 EL Honig
• 3 EL Olivenöl
• 1 ungespritzte Orange
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

1 – 2 Grundrezepte Sauerkraut (Rezept siehe unten)

Zubereitung

Fleisch:

Das Fleisch mit der Marinade rundum kräftig einreiben und bei Zimmertemperatur möglichst ein paar Stunden (am besten in einer Plastiktüte) marinieren lassen. Dafür die Zutaten verrühren – falls der Honig zu fest ist, in der Mikrowelle erwärmen und verflüssigen. Die abgeriebene Orangenschale und den ausgepressten Saft zufügen.

Das Fleischstück in einen Bräter setzen und bei 180 °C in den Ofen schieben (Ober- und Unterhitze, 160 °C Heißluft). Nach ½ Stunde auf 110 °C herunterschalten (90 °C Heißluft) und eine weitere ½ Stunde gar ziehen lassen.

Noch gut 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Servieren:

Das Fleisch vom Knochen lösen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem gedünsteten Kraut anrichten.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 27.02.2016

Episode: Einfach lecker! – Küchenklassiker neu entdeckt

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