Küchenschlacht | Rumpsteak mit dreierlei Blumenkohl

Zutaten für 2 Personen

Für den Rumpsteak:

• 300 g Rumpsteak
• 1 Knoblauchzehe
• Butterschmalz
• 1 Zweig Rosmarin
• Fleur de Sel
• Pfeffer

Für das Blumenkohl-Püree:

• 1/3 Blumenkohl
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 250 ml Sahne
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für marinierten Blumenkohl:

• 1/3 Blumenkohl
• 5 Cocktailtomaten
• 1 Limette
• 1 Bund Basilikum
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für gebackenen Blumenkohl:

• 1/3 Blumenkohl
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Parmesan
• 2 Eier
• 250 g Panko
• 200 g Mehl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 5 – 10 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Pistazien-Crunch:

• 25 g geschälte Pistazien
• 1 EL Panko

Für Nussbutter:  

100 g Butter

Zubereitung

Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Rumpsteak:

Eine Pfanne erhitzen und Butterschmalz, Knoblauch und Rosmarin hinzugeben. Steak von beiden scharf anbraten. Danach in den vorgeheizten Backofen geben, bis eine Kerntemperatur von 55 – 59 °C erreicht ist. Steak in Alufolie eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Blumenkohl-Püree:

Kartoffeln schälen, klein schneiden. Blumenkohlröschen abtrennen. Blumenkohl und Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben. Wenn das Wasser kocht, salzen. Nach 20 Minuten Wasser abschütten.

Sahne erhitzen. Warme Sahne zu der ausgedampften Kartoffel-Blumenkohl-Mischung geben und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Alles stampfen und durch ein Passiersieb geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Marinierter Blumenkohl:

Blumenkohl ganz fein herunter schneiden. Tomaten klein schneiden. Basilikum hacken. Limette heiß abspülen und die Schale abreiben. Dann halbieren und Saft auspressen. Blumenkohl, Tomaten und Basilikum in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Limettensaft und -abrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebackener Blumenkohl:

Blumenkohlröschen abtrennen und 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Parmesan reiben. Knoblauch abziehen und reiben. Petersilie hacken. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Panko, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Ei in einer Schüssel aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer verrühren. Blumenkohl mehlieren, ins Ei geben und dann mit dem Panko-Parmesan-Mix panieren. Für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Crunch:

Pistazien hacken und mit Panko in einer Pfanne anrösten.

Nussbutter:  

Butter in einen Topf geben, erhitzen und eine Nussbutter herstellen.

Rezept: André Bloeute

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.03.2023

Episode: Leibgerichte

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• Rumpsteak mit dreierlei Blumenkohl, Pistazien-Crunch und Nussbutter

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