Küchenschlacht | Gefüllte Schweinemedaillons im Speckmantel mit Drillingen und Tomaten-Bohnen-Gemüse

Zutaten für 2 Personen

Für die Schweinemedaillons:

• 2 Schweinefilets à 160 g
• 2 Scheiben geräucherter Bauchspeck
• 50 g Feta
• 1 TL Tomatenmark
• 2 Zweige Salbei
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Basilikum
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Drillinge:

• 200 g Drillinge
• 40 g Butter
• 2 Zweige Thymian
• Salz

Für das Gemüse: 

• 200 g Prinzessbohnen
• 50 g Datteltomaten
• ½ Schalotte
• ½ Knoblauchzehe
• 2 Zweige Bohnenkraut
• Olivenöl
• Salz
• Eiswasser

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schweinemedaillons:

Schweinefilet jeweils in 2 Stücke schneiden. Diese jeweils horizontal fast durchschneiden, so dass sie noch zusammenhängen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Feta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Mit Tomatenmark und Feta zu einer Masse vermengen. Masse auf die Schweinefilets streichen und dann fest einrollen. Rollen nochmals mit Salbei und dann mit Bauchspeck umwickeln. Bei Bedarf mit Zahnstochern feststecken. In einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten und anschließend im Backofen ca. 10 Minuten fertig garen.

Drillinge:

Drillinge waschen und in kochendem Salzwasser garen. In einer Pfanne mit Butter und Thymian schwenken.

Gemüse: 

Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und vierteln. In einer Pfanne mit Öl Schalotte und Knoblauch andünsten. Anschließend Tomaten dazugeben und mit andünsten. Kurz vor dem Servieren Bohnen dazugeben, sodass sie aromatisiert werden.

Rezept: Olivier Schrikker

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.03.2023

Episode: Leibgerichte

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