Johann Lafer | St. Petersfisch im Kokos-Gewürz-Sud mit Glasnudel-Salat und gebratenen Garnelen

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

• 4 St. Petersfischfilets à ca. 80 g, ohne Haut
• 1 Schalotte
• 1 kleine frische rote Chili
• 15 g Ingwer
• 1 Limette
• 2-3 Stangen Zitronengras
• 2 EL Sesamöl
• ½ TL Currypulver
• 250 ml ungesüßte Kokosmilch
• etwas brauner Zucker
• Salz

Für den Salat:

• 50 g Glasnudeln
• 1 große Möhre
• 1 – 2 EL Sesamöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL thailändische Fischsauce
• 1 EL süßsaure Sauce
• Salz

Für die Garnelen:

• 4 küchenfertige Garnelen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL thailändische Fischsauce
• Etwas Puderzucker
• 2 EL Olivenöl

Für die Garnitur:

1 Beet Kresse

Zubereitung

Salat:

Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel oder einem Sparschäler in lange, feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Mit den Glasnudeln in eine große Schüssel geben. Ca. 500 ml gesalzenes Wasser aufkochen, darübergießen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann das Wasser wieder abgießen. Glasnudeln und Möhrenstreifen mit Sesamöl, Soja-,Fisch- und etwas süßsaurer Sauce marinieren.

Fisch:

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Chili der Länge nach halbieren. Schalotte abziehen und klein schneiden. Zitronengras mit einer schweren Pfanne anklopfen. Alles zusammen mit Currypulver in Sesamöl kurz anschwitzen. Kokosmilch dazugießen, Limettenschale und -saft hineingeben. Den Sud mit je 1 Prise Salz und braunem Zucker würzen und auf ca. 70 °C erhitzen.

Fischfilets kurz kalt abbrausen, trocken tupfen, in den heißen, aber nicht kochenden Kokossud legen und 10 – 12 Minuten darin pochieren. Dann die Filets entnehmen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, einkochen lassen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.

Garnelen:

Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian und Rosmarin klein schneiden. Olivenö mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin kurz anbraten. Alles aus der Pfanne nehmen.

In der gleichen Pfanne etwas Sojasauce, Fischsauce und etwas Puderzucker stark einkochen lassen. Garnelen darin glasieren und zum Fisch und den Glasnudeln servieren.

Anrichten:

Kresse zupfen. Den marinierten Glasnudel-Salat auf Teller verteilen. Je 2 gegarte Fischstücke daraufsetzen. Kokossud über Fisch und Nudeln verteilen. Garnelen daneben geben und mit Kresse garniert servieren.

Zusatzzutaten von Derya: Wan Tan Blatt, Ei, Weißer Sesam

Vom Ei benutzte sie das Eigelb und bestrich damit das Wan Tan Blatt. Darüber gab sie den Sesam und frittierte es anschließend in einer Pfanne.

Zusatzzutaten von Daniel: Wan Tan Blatt, Estragon, Cashewkerne

Daniel benutzte Estragon zum Verfeinern des Fischsuds. Cashewkerne gab er über den Glasnudelsalat. Die Wan Tan Blätter frittierte er in der Pfanne und benutzte sie als Dekoration.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.02.2023

Episode: Finale

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Detox-Teller mit Gemüse und Granatapfel-Dressing

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