Küchenschlacht | Weißkohl-Spieß mit Ajvar und Reisnudeln

Zutaten für 2 Personen

Für Weißkohl-Spieße:

• 1 Weißkohl
• 1 TL Sumak
• ½ TL Isot scharfes Chilipulver
• 1 EL Pekmez
• 2 EL Apfelessig
• 100 ml Olivenöl
• 1 gestrichener TL Salz

Für Ajvar:

• ½ rote Paprikaschote
• 3 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Honig
• 1 Msp. Kreuzkümmel
• 1 Msp. Trockener/gerebelter Koriander
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für Reisnudeln:

• 200 g Risoni
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 EL Mandelstifte
• 3 EL Rosinen
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Piment
• 1 TL Zucker
• 2 EL Öl
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Spieße:

Weißkohl in 3 x 3 cm Würfel schneiden. Auf Holzspieße aufspießen. Für die Marinade alle restlichen Zutaten vermischen und auf dem Kohl verteilen. Spieße erst in einer Grillpfanne scharf anbraten, anschließend in einer feuerfesten Auflaufform im Backofen für weitere 20 Minuten garen.

Ajvar:

Paprika halbieren, entkernen und in einer Pfanne in Öl scharf anbraten. Knoblauch abziehen, schneiden und dazugeben. Tomate kleinschneiden und auch zugeben. Mit Tomatenmark, Paprikapulver, Honig, Kreuzkümmel und Koriander würzen, kurz aufkochen und mit einem Pürierstab alles fein pürieren. Nach Bedarf mit Wasser die Konsistenz anpassen.

Reisnudeln:

Zwiebel abziehen und klein schneiden. Risoni in Öl kurz anbraten und Zwiebeln direkt zugeben. Zucker und Butter unterrühren und Mandelstifte und Rosinen zufügen. Mit Zimt, Piment, Salz und Pfeffer würzen und mit ca. 200 – 250 ml Wasser zum Kochen bringen.

Rezept: Derya Buyantemur

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.02.2023

Episode: Vegetarische Küche

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