Küchenschlacht | Südtiroler Schlutzkrapfen mit Spinat-Topfen-Füllung

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

• 1 Ei, Größe M
• 75 g Roggenmehl
• 50 g Mehl, Type 550
• 1 TL Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Füllung:

• 150 g frischer Spinat
• 1 kleine Zwiebel
• ½ Knoblauchzehe
• 1 TL Butter
• 50 g Topfen
• 5 g Parmesan
• 1 TL Schnittlauch
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Fertigstellung:

25 g Butter

Für die Garnitur:  

• 10 g Parmesan
• Einige Halme Schnittlauch

Zubereitung

Teig:

Mehlsorten vermischen, in einer Schüssel zu einer Mulde formen und salzen. Ei mit 30 ml lauwarmem Wasser und Öl verquirlen, in die Mulde gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Die Konsistenz des Teiges ggf. mit etwas lauwarmem Wasser optimieren. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung:

Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, gut auspressen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in einer Pfanne in Butter dünsten. Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Parmesan reiben, Schnittlauch fein schneiden. Topfen, 1 Teelöffel Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung:

Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand etwas mit Wasser anfeuchten, den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort die Ränder mit dem Finger etwas andrücken.

Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseitestellen.

Butter in einer Pfanne zerlassen und so lange erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Anschließend die Butter durch ein feines Passiertuch geben. Schlutzkrapfen kurz in der Nussbutter schwenken.

Garnitur:  

Parmesan reiben. Schnittlauch schneiden.

Rezept: Daniel Kroneder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.02.2023

Episode: Vorspeisen

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