Küchenschlacht | Ofen-Rübchen mit Hummus, Dill-Orangen-Salat und Croûtons

Zutaten für 2 Personen

Für die Rübchen:

• 6 kleine dünne bunte Möhren mit Grün
• 5 Datteln, ohne Stein
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Zimt
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Hummus:

• 250 g Kichererbsen, aus der Dose
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 50 g flüssiges weißes Tahin
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• ½ Bund Dill
• ½ Bund Minze
• ½ Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 5 g rote Chilischoten
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Croûtons:

• 200 g weißes, einen Tag altes Körnerbrot
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g vegane Butter
• Salz

Für die Garnitur:

• 4 EL Kichererbsen, aus der Dose
• ½ Bund Dill
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• Fleur de Sel

Zubereitung

Backofen auf 250 °C Grillstufe vorheizen.

Rübchen:

Datteln mit kochend heißem Wasser übergießen. Möhren vom Grün trennen und schälen. Datteln mit etwas Wasser im Hochleistungsmixer zu einer Paste mixen. Paste mit Olivenöl und Gewürzen vermischen und die Karotten darin marinieren. Karotten für ca. 5 Minuten im Ofen grillen, sodass sie noch bissfest sind.

Hummus:

Knoblauch abziehen. Zitrone halbieren und auspressen. Kichererbsen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Olivenöl auf niedriger Stufe in einem Hochleistungsmixer zu einem cremigen, zarten Hummus mixen. Je nach Konsistenz mehr oder weniger ca. 80 ml eiskaltes Wasser dazugeben.

Salat:

Zitrone halbieren und 1 EL auspressen. Chili fein hacken. Orange filetieren und in dünne Streifen schneiden. Kräuter abbrausen, trocknen und grob hacken. Orangen mit den Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer mischen und durchziehen lassen.

Croûtons:

Brot in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Vegane Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Brotwürfel darin knusprig anbraten. Kurz vor Ende Knoblauch dazugeben und mit Salz würzen.

Garnitur:

Kichererbsen scharf in dem Olivenöl anbraten und mit dem Paprikapulver und Salz würzen. Dill hacken.

Anrichten:

Hummus mit Karotten und Dill-Orangen-Salat auf dem Teller anrichten. Mit Croûtons, Kichererbsen und Dill dekorieren.

Rezept: Simon Weber

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.02.2023

Episode: Vorspeisen

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