Küchenschlacht | Mit Gemüse gefüllte Calamari mit Weißwein-Sauce und Reis

Zutaten für 2 Personen

Für die Calamari:

• 6 küchenfertige Calamari
• 2 Tassen Paella-Rundkornreis
• 1 Stange Porree
• 2 kleine Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 10 Cherrytomaten
• 500 ml Fischfond
• 1/8 Bund Dill

Für die Sauce:

• 100 g Schmand
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Fischfond
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 kleine rote Zwiebel
• Etwas Olivenöl
• Salz

Für die Garnitur:  

• ½ Bund Dill
• 1 Zitrone

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Reis:

Reis waschen und in eine Auflaufform geben. Fischfond in einem Topf erhitzen, die Hälfte über den Reis gießen und für 15 – 20 Minuten in den Backofen geben.

Calamari:

Calamari säubern. Porree von der Wurzel befreien und sehr klein schneiden. Karotten und Petersilienwurzel von den Enden befreien, schälen und ebenfalls sehr klein schneiden. Dill klein schneiden. Etwas für die Sauce beiseitelegen.

Zerkleinertes Gemüse in die Calamari füllen. Gefüllte Calamari sowie Tomaten und Dill auf den Reis geben und mit dem restlichen Fischfond auffüllen. In den Ofen geben und nochmal ca. 10 Minuten im Ofen garen.

Sauce:

Zwiebel abziehen und ganz fein schneiden. Schnittlauch ganz fein schneiden. Öl in der Pfanne leicht erhitzen, Zwiebeln mit Schnittlauch und Dill der Calamari (s.o.) andünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und mit Salz abschmecken. Schmand unterrühren.

Garnitur:  

Dill klein schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden.

Rezept: Sylvia Grob

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.02.2023

Episode: Leibgerichte

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