Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 150 g Risotto-Reis
- 100 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Ingwer
- 1 Zitrone
- 30 g Butter
- Butter zum Anbraten
- ½ Bund Petersilie
- 650 ml Gemüsefond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesanschaum:
- 20 g Parmesan
- 50 ml Milch
- Salz
Zubereitung
Risotto:
Champignons putzen, die Stiele gerade schneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln,
Knoblauch pressen. Petersilie fein hacken. Stiele für den Fond zur Seite legen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis der Reis glasig wird.
Gemüsefond mit Petersilienstielen und Ingwer in einem Topf aufkochen. Zitrone halbieren, auspressen und 1 EL Zitronensaft und etwas Fond angießen und bei großer Hitze verdampfen lassen. Bei kleiner Hitze nach und nach den übrigen Fond angießen und rühren, bis die Flüssigkeit jeweils aufgesogen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter unterrühren.
Eine Pfanne mit Olivenöl und etwas Butter erhitzen und die Pilze mit Knoblauch darin anschwitzen. Petersilie über die Pilze geben und beides über den Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer und nach
Belieben etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Parmesanschaum über den Risotto geben.
Parmesanschaum:
Parmesan reiben und mit Milch und Salz mit einem Pürierstab zu einem Schaum mixen.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.02.2023
Episode: Vegetarische Küche – Zusatzgericht
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