Johann Lafer | Detox-Teller mit Gemüse und Granatapfel-Dressing

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Detox-Teller:

• 12 junge, bunte Möhren
• 2 Chicorée
• 3 gekochte Rote Bete Knollen
• 1 Zitrone
• 2 Ziegenkäse-Taler
• 30 g geschälte Mandelkerne
• 200 ml Hühnerfond
• 3 EL Kastanienhonig
• Olivenöl
• Öl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

Für die Vinaigrette:

• 50 g Granatapfelkerne
• 1 Zitrone
• 50 ml Hühnerfond
• Salz

Für die Garnitur:

1 Beet Kresse

Zubereitung

Detox-Teller:

Möhren waschen und schälen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und zuerst die jungen Möhren in die Pfanne geben. Salzen.

Eine weitere Pfanne mit Öl erhitzen. Die Enden vom Chicorée entfernen und anschließend vierteln. In der Pfanne langsam garen und etwas salzen. Zitronenschale abreiben und über die Möhren sowie den Chicorée geben. Etwas Hühnerfond in die Pfanne mit den Möhren geben.

Rote Bete würfeln. Eine Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Zitronensaft über die Rote Bete geben. Salzen und mit Olivenöl marinieren.

Kastanienhonig über Chicorée und Möhren überträufeln, bis das Gemüse leicht karamellisiert. In die Pfanne mit dem Chicorée ebenfalls etwas Hühnerfond hinzugeben.

Eine weitere Pfanne mit Öl erhitzen. Ziegenkäse-Taler in die Pfanne geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mandelkerne zu den Möhren in die Pfanne geben und Öl darüber geben.

Vinaigrette:

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Eine Vinaigrette aus Granatapfelkernen, Zitronensaft und Hühnerfond herstellen. Mit Salz abschmecken.

Garnitur:

Kresse als Garnitur verwenden.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.02.2023

Episode: Finale – Zusatzgericht

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

St. Petersfisch im Kokos-Gewürz-Sud mit Glasnudelsalat und gebratenen Garnelen

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