Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 400 g Risotto-Reis
- 100 g Blattspinat
- 2 Schalotten (60 g)
- 125 g Butter
- 60 g Parmesan
- 100 ml trockener Weißwein
- 1000 ml Gemüsefond
- 2 EL neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Calamaretti:
- 250 g küchenfertige Calamaretti
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 20 g Butter
- 2 EL neutrales Öl
Für die Garnelen:
- 350 g küchenfertige Black Tiger Garnelen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 20 g Butter
- 2 EL neutrales Öl
Für den Limettenschaum:
- 3 Limetten
- 150 g Schmand
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- 0,5 TL Lecithin
- Salz
- Pfeffer
Für den Feldsalat:
- 150 g Feldsalat
- 8 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamicoessig
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Risotto:
Schalotten abziehen, fein würfeln und im
heißen Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Reis unterrühren, bis alle Körner vom Fett überzogen sind. Mit Wein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Fond
erhitzen und den Reis auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze ca.20 Minuten garen, dabei nach und nach
heißen Fond zugießen und immer wieder umrühren.
Blattspinat hinzugeben und vermengen.
Parmesan reiben. Butter unter den Risotto rühren, dabei nach und nach Parmesan untermischen. Risotto salzen und pfeffern und mit restlichem Käse servieren.
Calamaretti:
Calamaretti putzen.
Öl in die Pfanne geben und Calamaretti bei höherer Hitze scharf anbraten. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Chili hacken. Kurz vor Garende Butter, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben.
Abschließend durchschwenken, bis die Calamaretti eine braune Farbe haben.
Garnelen:
Öl in die Pfanne geben und die Black Tiger Garnelen bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Chili hacken. Kurz vor Garende, Butter, Knoblauch und Chili
in die Pfanne geben und durchschwenken.
Limettenschaum:
Limetten abwaschen und trockenreiben. Limettenschale reiben, anschließend halbieren und auspressen. Wein und Fond in einem Topf aufkochen und bei mittlerer
Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Schmand, 3 EL Limettensaft und etwas Abrieb unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lecithin unterrühren und die Sauce mit einem Pürierstab schaumig
aufmixen.
Feldsalat:
Olivenöl, Balsamicoessig, Senf und Honig in einen Becher geben und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Feldsalat vermengen.
Rezept: Patrick Vatterott
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.02.2023
Episode: Leibgerichte
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