Robin Pietsch | Reh-Tatar mit Wacholder-Joghurt

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

• 2 ausgelöste, küchenfertige Rehrücken à ca. 150 g
• 4 Shiitake
• 1 Orange
• 2 Stängel Portulak
• Olivenöl
• Grobes Meersalz
• Pfeffer

Für den Joghurt:

• 200 g Joghurt
• 1 EL getrocknete Wacholderbeeren
• Salz
• Pfeffer

Für das Brot:

• 4 Scheiben Ciabatta
• 1 Knoblauchknolle
• 4 Zweige Thymian
• Olivenöl
• Salz

Für die Garnitur:

• ¼ Bund Portulak
• 2 EL Preiselbeeren

Zubereitung

Tatar:

Fleisch in sehr feine Stückchen schneiden. Wer möchte, kann auch einen Fleischwolf benutzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Shiitake sehr fein würfeln, kurz in Olivenöl anschwitzen, unter das Reh mischen und
auskühlen lassen. Orange halbieren, auspressen und das Tatar mit einem Spritzer Orangensaft marinieren. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.

Portulak klein schneiden und unterheben. Orangenschale abreiben und für die Garnitur beiseitestellen.

Brot:

Olivenöl mit einer Pfanne erhitzen und das Brot darin von beiden Seiten rösten. Knoblauchknolle halbieren, grob andrücken und zusammen mit dem Thymian zum Brot in die Pfanne geben. Mit Salz würzen.

Joghurt:

Wacholderbeeren in einer Pfanne anrösten. Mörsern und mit dem Joghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Tatar mit Hilfe eines Anrichterings auf Teller anrichten. Joghurt darauf geben, Mit Portulak, Preiselbeeren und Orangenabrieb garnieren. Ciabatta dazu reichen.

Rezept: Robin Pietsch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.02.2023

Episode: Finale – Zusatzgericht

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Rehrücken mit Wildjus, Blumenkohl-Püree, Wirsing-Salat, Wacholder-Joghurt und Wirsing-Chip

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