Küchenschlacht | Kalbsleber mit Kartoffel-Sellerie-Püree, Zwiebeln und karamellisierten Apfelringen

Zutaten für 2 Personen

Für die Kalbsleber:

• 2 Scheiben Kalbsleber
• Butterschmalz
• Mehl
• Salz

Für das Püree:  

• 300 g Kartoffeln
• 200 g Knollensellerie
• 60 g Butter
• 25 ml Sahne
• 150 ml Milch
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Zwiebeln:

• 2 mittelgroße Zwiebel
• Zucker
• Mehl
• 500 ml Rapsöl
• Salz

Für die Apfelringe:  

• 2 feste Äpfel
• 1 Zitrone
• 50 g Butter
• Zucker

Zubereitung

Kalbsleber:

Leberscheiben von beiden Seiten mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Leberscheiben ca. 2 – 3 Minuten von jeder Seite braten. Kurz vor dem Servieren mit Salz würzen.

Püree:

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Beides in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Butter hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Milch und Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree vor dem Anrichten durch ein Sieb streichen.

Zwiebeln:

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und etwas Zucker würzen. Pfanne mit Rapsöl erhitzen. Zwiebeln mit Mehl bestäuben und in die Pfanne geben. Bei starker Hitze unter regelmäßigen Wenden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Apfelringe:  

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel in etwas Butter goldbraun anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Rezept: Marie-Louise Hüneke

Quelle: Diie Küchenschlacht vom 27.02.2023

Episode: Leibgerichte

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