Küchenschlacht | Curry-Fisch mit Orangen-Sauce, glasierten Möhren, Fenchel und Salzkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für Fisch und Sauce:

• 2 Zanderfilets, ohne Haut
• 1 Orange
• 1 EL weiche Butter
• 2 EL sehr kalte Butter
• 3 EL Weißwein
• 1 TL gutes Currypulver
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz
• Pfeffer

Für das Gemüse:

• 3 Möhren
• 1 Fenchelknolle
• Butter
• Gemüsefond
• Puderzucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffeln:

• 4 Kartoffeln
• Salz

Für die Garnitur:

Petersilie

Zubereitung

Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

Fisch:

Zanderfilet in gleich große Stücke schneiden. 1 TL Orangenschale abreiben, den Saft auspressen. Olivenöl, Orangensaft und Weißwein in einer Auflaufform verteilen. Fischfilets mit der Hautseite nach unter in die Form legen. Orangenschale mit grobem Meersalz und Currypulver mischen. Zuerst die Gewürzmischung, dann weiche Butter auf dem Fisch verteilen. Form mit Alu- oder Frischhaltefolie verschließen und im heißen Ofen auf der untersten Schiene garen.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen.

Sauce:

Den entstandenen Fischsud vorsichtig in einen Topf gießen und aufkochen. Kalte Butter zugeben und unter Rühren die Sauce damit binden. Mit Orangensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr kochen.

Gemüse:

Möhren und Fenchel schälen bzw. putzen und in dünne Ringe schneiden. Butter und Puderzucker in einer Pfanne schmelzen, Gemüse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsefond angießen, einköcheln und unter Wenden glasieren.

Kartoffeln:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

Garnitur:

Gericht mit Petersilie garnieren.

Rezept: Wolfgang Seidel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2023

Episode: Leibgerichte

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