Küchenschlacht | Gebratener Hecht mit Lauch und pochiertem Ei

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

• 450 g Hechtfilet, geschuppt und entgrätet, mit Haut
• 1 Zitrone
• 20 g Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Für den Lauch:

• ½ Stange Lauch
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 100 ml Schlagsahne
• 100 ml Gemüsefond
• 2 TL Dijonsenf
• Wermut

Für das Ei:

• 2 Eier
• Weißweinessig

Für die Garnitur:

1 Stück frischer Meerrettich

Zubereitung 

Fisch:

Eine Pfanne erwärmen und Öl sowie Butter zugeben. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Hecht mit der Hautseite nach unten für ca. 2 Minuten anbraten. Rosmarin hinzugeben. Umdrehen und mit Pfeffer und Zitronenschale würzen. Ca. 4 Minuten fertigbraten, dann warmhalten. Pfanne für den Lauch aufgestellt lassen.

Lauch:

Butter in die Pfanne geben, in der zuvor der Fisch gebraten wurde. Schalotte und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Lauch putzen und ebenfalls klein schneiden. Schalotte, Knoblauch und Lauch in der Butter anschwitzen. Mit Wermut ablöschen. Sahne angießen und den Lauch mit Senf abschmecken. Sahne ein reduzieren lassen. Sollte der Lauch noch zu fest sein, etwas Fond angießen und länger köcheln lassen.

Ei:

Wasser in einem großen Topf erhitzen, Essig hinzufügen und einen Strudel erzeugen. Nacheinander die Eier hinzugeben und 4 Minuten ziehen lassen.

Garnitur:

Meerrettich reiben und als Garnitur verwenden.

Rezept: Julika Hudson

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2023

Episode: Leibgerichte

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