Lafer kocht | Nudel-Salat mit Spargel und Wiener Würstchen

Zutaten für 4 Personen: 

• 200 g Penne, fertig gegart
• 8 Stück grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 4 kleine Wiener Würstchen
• 8 Cocktailtomaten
• 80 g Staudensellerie mit Selleriegrün
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Oliven
• 1 EL Kapern mit Flüssigkeit
• 30 ml Balsamicoessig
• 50 ml Olivenöl
• 60 g Parmesan, gehobelt
• Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Spargel putzen und in einer Pfanne in Olivenöl bissfest  anbraten.

Nudeln vom Vortag in eine Schüssel geben. Cocktailtomaten vierteln, Staudensellerie und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Selleriegrün in sehr feine Streifen schneiden (ca. 1 EL), Würstchen in Stücke schneiden. Alles mit Oliven und Kapern zu den Nudeln geben und mit Salz, Cayenne und Pfeffer würzen. Balsamicoessig und Olivenöl darauf verteilen und alles gut mischen.

Salat auf einen Teller geben, gebratenen Spargel darauf setzen und mit gehobeltem Parmesan dekorieren.

Rezept aus: Lafer kocht! 04/2020

Episode: Nudel-Gerichte

Johann Lafer kocht mit Kristina Kaltenecker und Panagiota Petridou

Rezept-Bild: siehe in PDF-Datei 

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