Lafer kocht | Kartoffelklöße mit Brösel-Schmelze

Zutaten für 4 Personen

Für die Klöße:

• 800 g rohe Kartoffeln (müssen 450 g gegarte Kartoffeln ergeben)
• 2 Eigelbe
• 30 g Kartoffelstärke
• 20 g Mehl
• 40 g flüssige Butter
• Muskat
• Salz

Für die Brösel-Schmelze:

• 200 g Butter
• 100 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung 

Klöße:

Gewaschene Kartoffeln mit Schale bei 170 °C Umluft ca. 1 Stunde im Backofen garen.

Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten durch eine Kartoffelpresse drücken. Stärke, Eigelbe und flüssige Butter zu einer Masse verrühren und der Kartoffelmasse zugeben. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Falls die Masse zu weich sein sollte, noch Mehl dazugeben.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und die Masse mit den Händen zu runden Klößen formen.

Reichlich Salzwasser in einem großen flachen Topf zum Kochen bringen. Klöße hineingeben, die Hitze reduzieren. Die Klöße 10 – 12 Minuten ziehen lassen. Wenn Sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Tipps:

• Je nach Kartoffelsorte ist es durchaus möglich, dass mehr Mehl benötigt wird. Der Teig darf nicht klebrig sein.
• Der Teig bekommt eine angenehme glatte Konsistenz, wenn man die Kartoffeln zweimal durch die Presse drückt.

Brösel-Schmelze:

Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und Semmelbrösel darin rösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Fertigstellung:

Die fertigen Klöße in der Brösel-Schmelze wenden und mit Petersilie garnieren.

Rezept aus: Lafer kocht! 04/2020

Episode: Kartoffel-Gerichte

Johann Lafer kocht mit Laura Frey und Ross Antony

Rezept-Bild: siehe in PDF-Datei 

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