Zutaten für ein Backblech mit hohem Rand
Für den Hefeteig:
- 80 g Milch
- ¼ Vanilleschote
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Hefe
- 25 g Zucker
- 5 g Honig
- 1 Ei (50 g)
- 40 g Butter
- 3 g Salz
- 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
Für die Quarkmasse:
- ½ Bio-Zitrone
- 2 Eier (100 g)
- 100 g Zucker
- 500 g Magerquark
- 1 Prise Salz
Für die Buttermasse:
- ½ Vanilleschote
- 140 g weiche Buter
- 115 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Ei (150 g)
- 25 g Speisestärke
Zusätzlich:
- 50 g gehobelte Mandeln
- 2 EL Zucker
- ½ TL Zimt
Zubereitung
Teig:
Die Milch sollte bei der Verarbeitung des Teiges sehr kalt sein, deshalb evtl. 20 Minuten vor Verarbeitung ins Tiefkühlfach geben. Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen.
Mehl, kalte Milch, Hefe, Zucker, Honig, Ei und Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte einen leichten Glanz haben. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig nochmals durchkneten, wieder in die Schüssel geben, mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Den gereiften Teig auf Backblechgröße ausrollen. Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen und den ausgerollten Hefeteig darauf
legen.
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Quarkmasse:
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Eier mit Zucker in der Küchenmaschine schaumig rühren. Zitronenschale, Quark und 1 Prise Salz zugeben und alles gut verrühren.
Diese Quarkmasse nicht zu dick auf den vorbereiteten Hefeteig geben und verstreichen (evtl. bleibt etwas Quarkmasse übrig, kommt auf die Größe des Blechs an).
Buttermasse:
Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen. Weiche Butter mit Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. 1 Ei und Stärke zugeben und unterrühren. 2 Eier verquirlen und nach und nach unter die Buttermasse rühren und langsam schaumig schlagen.
Diese Masse auf die Quarkmasse streichen und den Kuchen im
vorgeheizten Ofen ca. 25 – 35 Minuten backen.
Wer mag kann vor dem Backen noch 50 g
gehobelte Mandeln und/oder etwas Zimt-Zucker auf die Oberfläche streuen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen vom 11.09.2014
Episode: Hefekuchen
