Suppen & Eintöpfe · 16.02.2025

Küchenschlacht | Steckrüben-Suppe mit Forelle, Backobst und Parmesan-Gebäck

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

500 g Steckrüben
150 g mild geräuchertes Forellenfilet, ohne Haut
120 g gemischtes Backobst
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
250ml Schlagsahne
125 ml Weißwein
1,2 Liter Gemüsefond
4 Zweige Petersilie
1 EL Zucker
1 EL Öl
Salz
Pfeffer

Für das Gebäck:

60 g saure Sahne
60 g weiche Butter
60 g Parmesan
125 g Mehl
½ TL Piment d‘Espelette
½ TL Salz

Zubereitung

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Suppe:

Steckrüben schälen. Knoblauch abziehen. Steckrüben und Knoblauch fein würfeln und in Öl und Butter kurz andünsten. Zucker und Weißwein zugeben, einmal aufkochen lassen, mit Fond und Sahne ablöschen. Offen 20 Minuten kochen.

Backobst und Petersilie im Mixer zerkleinern. Forelle in mundgerechte Stücke schneiden. 60 g Forellenfleisch zur Suppe geben. Die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den übrigen Forellenstücken, dem Backobst und der Petersilie anrichten.

Gebäck:

Parmesan reiben. Mehl, saure Sahne, Butter und geriebenen Parmesan mit Salz und einer guten Portion Pfeffer verkneten. Das ist zu Beginn etwas klebrig, wird dann aber besser. Den Teig zu einer Rolle (ca. 4 cm Durchmesser) rollen und in Frischhaltefolie in den Kühlschrank geben.

Plätzchen schneiden, mit Eiweiß besteichen und mit Salz und Piment würzen. Im vorgeheizten Backofen 200 °C 15 Minuten backen.

Rezept: Marie-Louise Hüneke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.02.2023

Episode: Vorspeisen