Zutaten für 2 Personen
Für die Kohlrabi-Ravioli:
- 1 Kohlrabi
- ½ Zitrone
- Salz
Für die Cashew-Füllung:
- 100 g über Nacht eingeweichte
- Cashewkerne
- 2 Datteln, ohne Stein
- 1 Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, davon Saft
- 1 EL Hefeflocken
- 3 Stängel Kerbel
- 2 EL Olivenöl
- Olivenöl
Für den Fenchel-Apfel-Salat:
- 1 Fenchelknolle
- 1 Apfel, Sorte Gala
- 1 lila Rettich
- ½ Zitrone
- 2 g Ingwer
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Öl
- Salz
Für Pistazien-Pesto:
- 50 g gesalzene, geschälte Pistazien
- 50 g roter Basilikum
- 4 EL Olivenöl
Für die Garnitur:
- 4 – 5 essbare Blüten
- Radieschen-Sprossen
- 1 kleiner Wassermelonenrettich
Zubereitung
Ravioli:
Kohlrabi schälen und mithilfe eines Hobels
oder einer Brotmaschine 8 – 12 hauchdünne Scheiben abschneiden. Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Zitronensaft mit etwas Wasser verrühren und salzen. Kohlrabischeiben in das Zitronen-Salzwasser
einlegen. Anschließend mit einer runden Form ausstechen.
Füllung:
Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen.
Schalotte abziehen,
fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl anrösten. Datteln klein schneiden. Knoblauch abziehen. Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Cashewkerne abgießen und mit Schalotte, Knoblauch, Datteln,
Zitronensaft, Hefeflocken, Kerbel und Olivenöl fein pürieren.
Salat:
Fenchel, Apfel und Rettich putzen und klein schneiden. Ingwer reiben. Zitrone heiß abspülen, dann die Schale einer Hälfte abreiben und den Saft auspressen. Fenchel, Apfel, Rettich,
Ingwer, Ahornsirup und Öl vermengen und alles mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz abschmecken.
Pesto:
Pistazien, Basilikum und Olivenöl zu einem Pesto mixen.
Garnitur:
Gericht mit Blüten, Sprossen und Rettich garnieren.
Rezept: Christina Geuking
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.02.2023
Episode: Vorspeisen
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