Küchenschlacht | Ravioli mit Feta-Ricotta-Parmesan-Füllung und Feigen-Sauce

Zutaten für 2 Personen 

Für den Nudelteig:

• 1 Ei
• 80 g griffiges Mehl
• 20 g Hartweizengries
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 50 g Ricotta
• 50 g Schafskäse
• 30 g Parmesan
• ½ TL Chiliflocken
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 5 Feigen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 50 g kalte Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Honig
• Roter Portwein
• 500 ml Gemüsefond
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

3 – 4 dünne Scheiben Parmaschinken

Zubereitung  

Teig:

Aus dem Mehl, dem Hartweizengries, dem Ei und dem Salz in einer Küchenmaschine einen Nudelteig herstellen. Den Nudelteig anschließend kurz im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung:

Parmesan reiben. Mit Ricotta und Schafskäse vermengen. Chiliflocken und Olivenöl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung:

Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen. Mit einer runden Ausstechform Kreise ausstechen und mit der Füllung füllen. Danach die Oberseite drüberlegen und mit der Gabel die Seiten festdrücken. Ravioli kurz in Salzwasser kochen.

Sauce:

4 Feigen halbieren und das Innere herauslösen. Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und in Olivenöl mit Knoblauchzehen und dem Inneren von 4 Feigen anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Alles mit Portwein ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Sauce gut einkochen lassen und alles pürieren. Sauce durch ein Sieb laufen lassen. Mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss kalte Butter unterrühren.

Garnitur:

Die übrige Feige in Scheiben schneiden und in einem tiefen Teller anrichten. Parmaschinken als Garnitur verwenden.

Rezept: Philipp Ehrhardt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.02.2023

Episode: Vorspeisen

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