Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 150 g Lachsfilet, ohne Haut, Sashimi-Qualität
- Salz
Für die Nori-Pfefferkruste:
- 1 Noriblatt
- 20 g schwarze Pfefferkörner
- Sonnenblumenöl
Für das Apfel-Ingwer-Bett:
- 1 Granny Smith Apfel
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 EL süße, indonesische Sojasauce
- 2 EL Apfelsaft
- 1 TL Mirin
- ½ TL Reisessig
- Salz
- Pfeffer
Für die Brotsticks:
- 240 ml Milch
- 300 g Mehl
- 8 g Backpulver
- ½ TL Salz
Für die Garnitur:
5 g frischer Meerrettich
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Lachs:
Lachsfilet von beiden Seiten salzen. Noriblatt in den Händen zerbröseln und auf einen Teller geben. Pfefferkörner in einen Mörser geben und zerkleinern. Mit dem Noriblatt vermengen. Lachsfilet mit der flachen Seite auf das Nori-Pfeffer-Gemisch drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Kruste nach unten hineingeben. 20 Sekunden braten, herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Apfel-Ingwer:
Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob reiben. Ingwer schälen und fein reiben. Apfel, Ingwer, Sojasauce, Apfelsaft, Mirin und Reisessig verrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Brotsticks:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgerätes vermengen. Mit feuchten Händen Stangen formen und
im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Garnitur:
Frischen Meerrettich bei Bedarf als Garnitur verwenden.
Rezept: Stefan Zitzmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.02.2023
Episode: Vorspeisen
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben