Küchenschlacht | Black-Pudding-Bällchen mit Apfel, Rucola und Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für die Black-Pudding-Bällchen:

• 250 g Black Pudding (oder Panhas)
• 1 süßer Apfel
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Eier
• 100 ml Milch
• 25 g Cashewkerne
• 50 g gemahlene Mandeln
• 250 g Panko
• 250 g Mehl

Für die Mayonnaise:

• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL extrascharfer Senf
• 100 ml Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für den Rucola:

• 85 g Rucola
• 200 ml Apfelessig
• 1 EL extrascharfer Senf
• 4 EL Honig
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Apfel:

• 1 Apfel
• 1 Zitrone

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Bällchen:

Schalotten und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Apfel vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls klein schneiden. Ein Ei trennen und das Eigelb auffangen. Black Pudding mit Apfel, Schalotten, Knoblauch, Eigelb, Cashewkerne und Mandeln zu einer homogenen Masse vermengen. Kleine Bällchen formen.

Restlichen 4 Eier mit Milch verquirlen. Panierstraße aus Mehl, verquirlter Ei-Milch-Mischung und Panko aufstellen. Black-Pudding-Bällchen im Mehl, dann in der Ei-Mischung und in Panko panieren. In den Kühlschrank stellen.

Fritteuse auf 160 °C erhitzen. Bällchen darin goldbraun frittieren. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten ziehen lassen.

Mayonnaise:

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Ei, Zitronensaft, Senf und Öl in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer eine Blitz-Mayonnaise hochziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola:

Rucola waschen und trockenschleudern. Apfelessig, Senf, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und den Salat damit marinieren.

Apfel:

Apfel vom Kerngehäuse befreien und kleinschneiden. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und den Apfel mit Zitronensaft marinieren.

Rezept: Julika Hudson

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.02.2023

Episode: Vorspeisen

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