Zutaten für 2 Personen
Für die Pfannkuchen:
- 100 g geräucherter Tofu
- ½ Spitzkohl
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Eier, Größe M
- 130 g Weizenmehl
- 2 EL Kartoffelmehl
- 180 ml Gemüsefond
- 1 TL Sesam
- 50 g eingelegter, roter Ingwer
- 2 TL Sojasauce
- ½ TL Backpulver
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Sriracha-Gewürz
- Sesamöl
- Muskatnuss
- Pfeffer
Für die Okonomi-Sauce:
- 3 EL Ketchup
- 3 EL vegane Worcestersauce
- 2 EL vegane Austernsauce
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Zucker
Für die japanische Mayonnaise:
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 – 2 TL Honig
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sojasauce
- 180 g neutrales Öl
- 1 Prise Salz
Für die Garnitur:
- 20 g Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer)
- 1 EL getrockneter, gemischter Seetang (Aonori)
Zubereitung
Sauce:
Zutaten in einen Topf geben und mit einem Mixstab verrühren. Danach in eine Spritzflasche
füllen.
Pfannkuchen:
Tofu in kleine Stücke schneiden, kurz in Sesamöl anbraten, danach auf
Küchenpapier abtropfen lassen. 180 ml Gemüsefond mit Mehl und Kartoffelmehl in einer Schale mischen. Eier hinzufügen. Wirsingkohl putzen und in sehr feine
Streifen schneiden. Etwas für die Garnitur beiseitelegen. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Tofu, Weißkohl, Frühlingszwiebel, Sojasauce und roter Ingwer in die Schale geben und alles gut
durchmengen. Sesamöl in der
Pfanne erhitzen, die gesamte Mischung gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 4 – 6 Minuten von jeder Seite braten. In dieser letzten Minute den Teig mit Okonomi-Sauce bestreichen.
Anschließend auf einen Teller legen.
Mayonnaise:
Zitrone halbieren und ca. 1 EL Saft auspressen. Ei, Zitronensaft, Senf und Honig in einem hohen Gefäß mischen. Mit einem Pürierstab mixen und langsam das Öl zugeben. Mit Reisessig, Sojasauce und Salz abschmecken.
Garnitur:
Pfannkuchen mit der
Mayonnaise, Ingwer und Seetang garnieren.
Rezept: Marie-Louise Hüneke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.03.2023
Episode: Vegetarische Küche
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