Küchenschlacht | Ofen-Aubergine mit Bulgur, Gurken-Tomaten-Salat, Paprika-Feta-Creme und griechischem Joghurt

Zutaten für 2 Personen

Für die Aubergine:

• 2 kleine Auberginen
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zitrone
• 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL gemahlene Koriandersamen
• ½ TL Chiliflocken
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 7 – 10 EL Olivenöl
• Salz

Für den Bulgur:

• 100 g Bulgur
• 2 EL Korinthen
• 4 Zweige Minze
• Salz

Für den Gurken-Tomaten-Salat:

½ Gurke

• 3 bunte Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitrone
• 4 Zweige Koriander
• 4 Zweige Petersilie
• Olivenöl
• Salz

Für die Paprika-Feta-Creme:

• 180 g Feta
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dattel, ohne Stein
• 4 getrocknete Tomaten in Öl
• 4 gegrillte Paprika aus dem Glas (Alternativ 2 EL Ajvar)
• Salz

Für die Garnitur:

• 200 g Griechischer Joghurt
• 10 Rauchmandeln
• 10 lila Kalamari-Oliven

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Aubergine:

Beide Auberginen leicht einschneiden, etwa 1 cm tief und als Karomuster. Knoblauch abziehen und pressen. Zitrone heiß abspülen, dann die Schale einer Hälfte abreiben, dann den Saft auspressen. Knoblauch, Zitronenabrieb und –saft, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chiliflocken, Paprikapulver, Olivenöl und Salz verrühren und die Schnittflächen der
Auberginen damit bestreichen. Auberginen für 20 – 30 Minuten in den Ofen geben, bis sie sehr weich sind.

Bulgur:

200 ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Bulgur hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen. Korinthen dazugeben und mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Minze hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.

Salat:

Gurke und Tomaten klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zitrone halbieren und auspressen. Koriander und Petersilie fein hacken. Gurke, Tomate, Zwiebel, Koriander, Petersilie und Olivenöl vermengen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Feta-Creme:

Knoblauch abziehen und mit Feta, Dattel, getrocknete Tomaten und Paprika zu einer Creme pürieren. Mit Salz abschmecken.

Garnitur:

Gericht mit Joghurt, Rauchmandeln und Oliven anrichten.

Rezept: Christina Geuking

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.03.2023

Episode: Vegetarische Küche

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