Fisch & Meeresfrüchte · 15.02.2025

Küchenschlacht | Garnelen im Backteigmantel mit Pak Choi und Zitronen-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für die Garnelen:

ca. 200 g küchenfertige Garnelen, entdarmt, ohne Kopf und Schale
1 Ei
50 ml Milch
100 g Mehl
Piment d`Espelette
Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für den Pak Choi:

2 Pak Choi
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
4 EL Sojasauce
1 TL Sriracha-Sauce
1 EL Honig
Öl

Für die Mayonnaise:

1 Zitrone
1 Ei
½ TL Senf
100 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Garnelen:

Garnelen abspülen, trocken tupfen und im Mehl wenden. Aus dem restlichen Mehl, dem Ei und der Milch einen zähen Teig herstellen. Den Teig kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d`Espelette würzen. Garnelen in den Teig tunken und in einer ca. 170 °C heißen Fritteuse frittieren, bis sie goldbraun sind.

Pak Choi:

Pak Choi putzen und in Spalten schneiden. Die Spalten mit Knoblauch und Chili in Öl Scharf anbraten. Sojasauce mit Honig und Sriracha-Sauce vermischen. Wenn der Pak Choi etwas Farbe genommen hat, mit der Sauce ablöschen. Die
Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Pak Choi garen.

Mayonnaise:

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Ei trennen und das Eigelb in einen Messbecher geben. Eigelb mit Senf und ein wenig Zitronensaft verrühren. Danach langsam mit dem Sonnenblumenöl auffüllen und mit dem Schneebesen oder dem Pürierstab die Mayonnaise aufschlagen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Philipp Ehrhardt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.03.2023

Episode: Ummantelt