Zutaten für 2 Personen
Für den Couscous:
150 g Couscous
- 200 g braune Champignons
- 3 große Tomaten
- 4 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 EL Butter
- 1 Bund glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 6 kleine Rispentomaten
- 1 Bund Basilikum
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 200 g Paniermehl
- 200 g Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
3 EL Pinienkerne
Zubereitung
Couscous:
170 ml Wasser mit der Butter aufkochen, den Couscous hineingeben, vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Champignons putzen und vierteln. Getrocknete Tomaten klein würfeln. Frische Tomaten halbieren, Inneres herauslösen und die Tomate klein schneiden. Petersilienblätter abzupfen und klein hacken.
Zitrone halbieren, den Saft auspressen.
Olivenöl in eine Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe andrücken und in die Pfanne geben. Champignons und Tomaten zugeben und anbraten. Nach ca. 5 Minuten Petersilie in die Pfanne geben. Couscous mit
einer Gabel auflockern und zu den restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Weiteres Olivenöl zugeben und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Knoblauchzehe entfernen.
Tomaten:
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Blätter klein hacken.
Mit dem Mehl vermengen. Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei mit der Milch verquirlen. Tomaten halbieren und erst in der Mehlmischung wenden, dann in das Ei geben, dann erneut in die
Mehlmischung geben und ein 2. Mal in das Ei tauchen. Anschließend im Paniermehl wälzen und in heißem Fett in einer Fritteuse goldbraun frittieren.
Garnitur:
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten
und als Garnitur für den Couscous verwenden.
Rezept: Stefan Zitzmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.03.2023
Episode: Vegetarische Küche
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