Wild · 15.02.2025

Cornelia Poletto | Wild-Bolognese mit Spaghetti

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Wild-Bolognese:

300 g Hackfleisch vom Reh
¼ Sellerieknolle
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g geschälte Tomaten
50 g Portobello
50 g Champignons
50 g Kräuterseitlinge
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 EL Wildgewürz-Mischung
Rotwein
Portwein
Salz

Außerdem:

250 g Spaghetti
Salz
15 g Piemonteser Haselnüsse
10 g Parmesan
3 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung

Bolognese:

Knoblauch und Zwiebel abziehen und klein hacken. Möhren und Sellerie schälen und klein hacken. Pilze putzen und hacken. Öl in eine Pfanne geben. Hackfleisch darin ungewürzt anbraten. Wildgewürz-Mischung hinzugeben. Rosmarin und Thymian mit in die Pfanne geben. Mit Salz abschmecken.

Gewürfeltes Gemüse hinzugeben und mit anrösten. Pilze hinzugeben. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, die geschälten Tomaten hinzugeben.

Spaghetti:

Einen Topf mit Wasser erhitzen. Salz kurz vorher hinzugeben. Spaghetti al dente kochen.

Garnitur:

Piemonteser Haselnüsse hacken. Parmesan reiben. Beides als Garnitur für die Bolognese verwenden. Petersilie hacken und ebenfalls über die Bolognese geben.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.03.2023

Episode: Finale – Zusatzgericht