Fisch & Meeresfrüchte · 15.02.2025

Cornelia Poletto | Fish and Chips mit Sauce tartare

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für Fish and Chips:

4 Kabeljaufilets, je ca. 80 – 100 g, ohne Haut und Gräten
2 große Kartoffeln
Öl zum Frittieren
Salz

Für Sauce tartare:

6 Cornichons

1 EL Kapern nonpareilles
1 Zitrone
1 Ei
2 hart gekochte Eier
1 TL Dijonsenf
1 Bund Schnittlauch
½ Bund glatte Petersilie
100 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Fish and Chips:

Fisch kalt abbrausen und mit Küchenrolle trockentupfen. Leicht salzen und auf das Fischfilet legen.

Kartoffeln schälen, längs in hauchdünne Scheiben hobeln und fächerartig nebeneinanderlegen und die Fischfiletstücke darin einpacken. Päckchen mit Holzspießen fixieren.

Eine Pfanne erhitzen, das Öl zugeben und die Fischfilets darin von jeder Seite 2 – 4 Minuten goldbraun braten. Alternativ die Fischfilets in einer Fritteuse ausbacken.

Sauce tartare:

2 Eier hart kochen.

Ganzes, rohes Ei und Senf in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer aufschlagen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnen Strahl zugeben, dabei weitermixen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie hacken. Cornichons in sehr feine Würfel schneiden. Kapern fein hacken. Gekochte Eier mit einem Eierschneider oder mit der Hand in feine Streifen schneiden und klein hacken. Schnittlauch, Cornichons, Kapern und Eier in die fertige Mayonnaise geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Außerdem etwas Gurken-und Kapernwasser hinzugeben.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.03.2023

Episode: Ummantelt – Zusatzgericht