Zutaten für 2 Personen
Für den Auflauf:
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 1 EL Tomatenmark
- Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Bruschetta:
- 3 große grüne Tomaten, Sorte „Green Zebra“
- 4 Scheiben Ciabatta
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Basilikum
- 2 EL weißer Balsamico
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Carpaccio:
- 150 g Lachsfilet ohne Haut
- 50 g Rucola
- 25 g Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL dunklen Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Auflauf:
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini und Auberginen waschen und von Enden befreien. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl, Tomatenmark und geschälte Tomaten in ein hohes Gefäß geben und mit Pürierstab fein pürieren. Mit
Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Knoblauch abziehen, reiben und unter die Sauce mischen.
In einer Auflaufform Zucchini und Aubergine abwechselnd mit Sauce schichten und oberste Schicht
mit Parmesan bestreuen. Im Ofen für ca. 15 Minuten backen.
Bruschetta:
Brot aufschneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. In einer heißen
Pfanne von beiden seitlich goldbraun anrösten. Knoblauch abziehen und krosse Seiten des Brotes damit einreiben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Tomaten waschen, von Grün und Strunk befreien und sehr
fein hacken. Basilikum abbrausen und trockenwedeln, Blätter abziehen und fein
hacken. Beides in eine Schüssel geben und mit restlichem Olivenöl, Balsamicoessig, Pfeffer und Salz vermengen. Kurz vor dem Servieren je 1 – 2 EL auf die gerösteten Brotscheiben
geben.
Carpaccio:
Rucola waschen und trockenschleudern. Lachs
abtupfen und ggf. Gräten zupfen. Lachs mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Teller anrichten. Mit etwas Öl und Essig beträufeln. Rucola auf dem Lachs verteilen
und nochmals mit Öl und Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan darüber hobeln.
Rezept: Marcel Pokorny
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.03.2023
Episode: Vorspeisen
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