Lust auf Backen | Käsekuchen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 28 cm Durchmesser

Für den Mürbeteig:

100 g weiche Butter
60 g Zucker
1 TL Milch (5 ml)
1 Prise Salz
1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
160 g Weizenmehl Type 405
1 Prise Backpulver
30 g Aprikosenkonfitüre
80 g Sultaninen

Für die Käsemasse:

10 Eiweiß
1 Prise Salz
300 g Zucker (aufgeteilt in 250 g und 50 g)
500 g Schichtkäse
500 g Quark (20% Fett)
1 Vanilleschote
80 g Speisestärke
1 Eigelb
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
ca. 450 ml Milch
etwas Puderzucker

Zubereitung

Weiche Butter, Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen. Mit einem Tortenring einen Kreis von 28 cm Durchmesser ausstechen. Den ausgestochenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel den Teig etwas einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten vorbacken.

Dann um den vorgebackenen Boden einen Tortenring mit 28 cm Durchmesser stellen. Aprikosenkonfitüre auf den vorgebackenen Mürbeteigboden streichen und Sultaninen aufstreuen.

Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) hochschalten.

Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und nach und nach 250 g Zucker einrieseln lassen. Schichtkäse durch ein Sieb streichen und anschließend mit dem Quark glattrühren.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit Speisestärke und 50 g Zucker trocken mischen und dann unter die Quarkmasse rühren. Eigelb, Zitronenschale und Milch untermischen. Die Milch nach und nach zugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Zuletzt das geschlagene Eiweiß untermischen.

Quarkmasse in Masse in den vorbereiteten Ring füllen. Im auf 200 °C heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

In dieser Zeit kommt die Käsemasse nach oben. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und an der Seite entlang des Ringes einschneiden und ca. 5 Minuten stehen lassen. Dann wieder in den Ofen geben und backen, bis der Kuchen erneut nach oben kommt. Wieder rausnehmen, einschneiden, kurz stehen lassen und wieder in den Ofen geben. Den Kuchen weiterbacken und die Prozedur mit dem Herausnehmen noch ca. ein- bis zweimal wiederholen.

Die Gesamtbackzeit im Ofen beträgt ca. 50 Minuten.

Nach dem Backen sofort den Kuchen im Ring auf ein Gitter stürzen und auf dem Kopf erkalten lassen. Dann vorsichtig aus dem Ring schneiden, umdrehen und servieren. Am Rand nach Belieben mit etwas Puderzucker abstauben.

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen vom 12.11.2011

Bild des Käsekuchens: siehe in PDF-Datei