Zutaten für 2 Personen
Für die Muffins:
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 90 g Butter
- 4 EL Milch, 3,5 % Fett
- 3 EL geschälte Pistazien
- 175 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 75 g Zucker
- 50 g Puderzucker
Für das Erdbeer-Kompott:
- 250 g Erdbeeren
- 1 Vanilleschote
- 40 g Zucker
Für die Limetten-Mousse:
- 2 Limetten
- 150 g Naturjoghurt, 3,8 % Fett
- 200 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Gelatine
- 2 – 3 EL Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Mousse:
Limetten waschen, Schale abreiben, den Saft auspressen und auffangen. Schlagsahne steif
schlagen. Limettensaft und Abrieb mit Naturjoghurt, Puderzucker und Gelatine vermengen und mit einem Rührgerät mixen. Sahne unterheben und alles kühl stellen.
Kompott:
Erdbeeren waschen, vierteln in einen Topf geben und mit Zucker bestreuen. Vanilleschote der
Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sobald die Erdbeeren Wasser gezogen haben, einmal aufkochen lassen und die Vanille hinzugeben. Abkühlen lassen.
Muffins:
Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Eier hinzufügen. Mehl und Backpulver vermischen und auch in die Schüssel geben. So lange rühren, bis ein Teig entsteht. Zitrone waschen und abreiben, den Saft auspressen und auffangen. Milch, Zitronensaft und Abrieb sowie 2/3 der Pistazien in den Teig geben und nochmals gut verrühren.
Teig in Muffinförmchen geben und im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
Aus Puderzucker und 3 EL Wasser einen Guss rühren und auf die Muffins
geben, sobald diese ausgekühlt sind. Pistazien hacken und die Muffins damit bestreuen.
Rezept: Benita Meinen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.03.2022
Episode: Desserts
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