Zutaten für 2 Personen
Für die Bananen-Pancakes:
- 1 reife Banane
- 100 ml pflanzliche Milch
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 30 g Zucker
- Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
Für die Blaubeer-Sauce:
- 150 g Blaubeeren
- 15 g Zucker
- 10 g Speisestärke
Für Zitronen-Kokos-Joghurt:
- 1 Zitrone
- 150 g ungesüßter Kokos-Joghurt
- 1 EL Agavendicksaft
Für Macadamia-Krokant:
- 150 g Macadamianüsse
- 20 g vegane Butter
- 3 EL Zucker
Für die Dekoration:
1 Zweig Minze
Zubereitung
Pancakes:
Banane schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Mus entsteht. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Pflanzliche Milch und Bananenmus hinzugeben und zu einem dickflüssigen Teig vermengen. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten
Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Pancakes darin nacheinander
ausbacken. Sobald sich kleine Blasen bilden, Pancakes wenden, sodass sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Sauce:
Blaubeeren waschen,
trockentupfen und in einen kleinen Topf geben. Speisestärke mit 80 ml Wasser glattrühren und die Mischung mit dem Zucker ebenfalls in den Topf geben. Mischung einmal aufkochen lassen und ca. 5
Minuten köcheln lassen, bis sie nach und nach andickt. Blaubeeren dabei leicht mit einer Gabel oder einem Kochlöffel zerdrücken. Blaubeer-Sauce nach Wunsch pürieren und beiseitestellen, bis die
Pancakes fertig sind.
Joghurt:
Zitrone waschen, die Schale einer Hälfte abreiben. Dann halbieren, eine Hälfte der Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Kokos-Joghurt mit Agavendicksaft, Zitronensaft und
-abrieb verrühren und beiseitestellen.
Krokant:
Butter mit Zucker in einer Pfanne zerlassen. Nüsse grob hacken, dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen. Auf eine glatte Fläche mit Backpapier geben,
verteilen und auskühlen lassen. Später in Stücke brechen.
Anrichten:
Minze abbrausen, trockenwedeln, die Spitze abzupfen. Pancakes aufeinander stapeln,
Blaubeer-Sauce darüber gießen, einen Klecks
Kokos-Joghurt auf den Pancakes platzieren und den Nuss-Krokant darüber streuen. Mit Minze garnieren.
Rezept: Natália dos Reis Goncalves
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.03.2022
Episode: Desserts
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