Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Mousse:
- 200 g Seidentofu
- 100 g vegane Zartbitterschokolade 70%
- 25 g Vollrohrzucker
- ½ Vanilleschote
- 1 Prise Zimt
Für den Zitrusfrucht-Salat:
- 1 Orange
- 1 Blutorange
- 1 Zitrone
- 1 Limette
- 1 kernlose Mandarine
- 25 ml Agavendicksaft
- 1 TL Speisestärke
Für die Garnitur:
- 1 Banane
- 1 Zweig Minze
- Limettenschale
Zubereitung
Mousse:
Schokolade in Stücke brechen und in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad
schmelzen. Zimt und Vollrohrzucker in die Schokolade geben und unterrühren. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und auch in die Schokolade geben. Tofu klein bröseln
und unter die Schokolade mengen. Masse mit
einem Schneebesen aufschlagen und anschließend pürieren, sodass eine Mousse entsteht. Diese in eine Schüssel füllen und am besten im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Tipp:
Damit sich das Vanillemark gut herauskratzen lässt, die Schote vor dem
Öffnen ein wenig zwischen den Fingern zusammendrücken. Die übrig gebliebene Vanilleschote kann an der Luft oder im Backofen (bei 60 °C) getrocknet werden und ergibt, klein gemixt mit Zucker,
einen tollen, selbstgemachten Vanillezucker.
Salat:
Blutorange, Orange und Limette heiß waschen
und abtrocknen. Von jeweils ½ Frucht die Schale dünn abziehen und in möglichst feine Streifen schneiden. Alle Zitrusfrüchte mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Innenschale
mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennwänden herauslösen. Übriggebliebene Trennwände kräftig ausdrücken. Aufgefangenen Saft mit fein geschnittenen Schalenstreifen und Agavendicksaft
kurz aufkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und Saft damit leicht binden. Topf vom Herd nehmen, Zitrusfruchtfilets untermischen und abkühlen lassen.
Garnitur:
Banane schälen und
schräg in Scheiben schneiden. Minze abbrausen und trockenwedeln. Einen Teil der Limettenschale abreiben und über den Salat geben.
Anrichten:
Je eine große Nocke Mousse mit einem Löffel abstechen und in ein Schüsselchen geben. Den abgekühlten Zitrusfrucht-Salat darauf verteilen. Mit Bananenscheiben und Minze
garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.03.2022
Episode: Desserts – Zusatzgericht
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