Martina & Moritz | Hasenpfeffer - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen:

4 Hasenkeulen (ca. 1200 g)
100 g Bauchspeck in Scheiben
2 EL Butter
1 große Zwiebel
2 Tassen feingewürfeltes Wurzelwerk (Lauch, Möhre, Sellerie)
1 TL Pimentbeeren
1 TL Wacholderbeeren
1 Nelke
1 getrocknete Chilischote
1 Stückchen Ingwerwurzel
1 Tasse Wasser
½ Liter Rotwein
1 – 2 EL Essig
2 EL Apfelkraut
2 EL Butter zum Aufmixen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Hasenkeulen waschen, gut abtrocknen. Speck in kleine Würfel schneiden. In etwas Butter in einem breiten großen Topf zunächst auslassen, dann die Hasenteile in diesem Fett rundum langsam anbraten. Wenn alle Stücke etwas Farbe angenommen haben, herausheben und auf einem Teller betten.

Gewürfelte Zwiebeln und Wurzelwerk nun hineingeben und schön durchschmurgeln lassen. Alles salzen und pfeffern. Dann das Fleisch wieder hineingeben und zunächst mit einem Glas Wasser ablöschen. Nun auch die Gewürzkörner dazu streuen und alles auf kleinem Feuer zugedeckt etwa ½ Stunde sanft schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist.

Dann Rotwein angießen und die Hasenkeulen nun 2 – 3 weitere Stunden auf leisem Feuer schmoren.

Am Ende die Hasenteile herausheben, etwas abkühlen lassen, damit man sie anfassen kann. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Den Saucenfond etwas einkochen, mit dem Mixstab glatt mixen, dabei nochmals säuerlich (Essig) und süßlich (Apfelkraut) abschmecken. Ein dickes Stück Butter unterziehen, damit die Sauce schön cremig wird. Sie soll jetzt süß, pikant und sauer schmecken.

Beilage:

Röstkartoffeln – das sind kleine Pellkartöffelchen, die man halbiert, dann langsam in Butter und Speck rundum golden röstet und dabei immer wieder mit einer Gabel zerdrückt. Feingehackte Petersilie am Ende untermischen.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 17.09.2016

Episode: Westfälische Lieblingsgerichte