Natürlich kann man Dampfnudeln auch auf dem gelochten Einsatz des Dampfgarers dämpfen. Allerdings erhalten sie auf diese Weise kein Füßchen oder „Ramerl“ – und das ist für viele Fans nur die halbe Freude. Wir empfehlen daher diese Methode für gefüllte Dampfnudeln, bei denen es weniger auf das Füßchen als auf das Innenleben ankommt.
Das gelochte Blech dafür mit Öl oder flüssiger Butter einpinseln, damit die Nudeln nicht festkleben. Bei 100 °C 12 – 15 Minuten dämpfen, bis diese groß, duftig und gar sind.
Als Füllung eignet sich sehr gut ein Rest einer Bolognese-Sauce, ein Rest von einem Ragout oder Gulasch. Dafür dann den Teig für die salzigen Dampfnudeln verwenden (siehe Rezept: Salzige Dampfnudeln). Wer mag, serviert dazu einen frischen Salat.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 26.11.2016
Episode: Dampfnudeln weltweit
Alle Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben