Aufläufe & Gratins · 30. Dezember 2024

Es schmeckt | Gratin vom Eisbein mit Erbsen-Püree und Kartoffeln & Detox-Wellness-Drink

Björn Freitag – Und es schmeckt doch!?

Zutaten für 4 Personen

Für das Eisbein-Gratin:

1 Eisbein (gepökelt und gegart)
400 g Tiefkühl-Erbsen
3 kleine Schalotten
einige Spritzer Zitronensaft
4 mittelgroße Kartoffeln
1 Zweig Minze
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 große Küchenringe aus Edelstahl
1 Blatt Backpapier

Für den Wellness-Drink:

40 ml Aloe Vera Saft
2 Passionsfrüchte
100 ml stilles Mineralwasser
50 g gekochter Artischockenboden
½ Limette, Saft
2 EL Ahornsirup
50 ml Ananassaft
Crashed Ice nach Bedarf

Zubereitung

Eisbein-Gratin:

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in 200 ml Milch für wenige Minuten bissfest blanchieren.

Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Rapsöl anschwitzen. Etwas Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. TK-Erbsen darin bissfest garen. Erbsen mit Schalottenwürfeln und Sahne vermischen und mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Gehackte Minze unterheben.

Das Eisbein von der Schwarte befreien, dann das Fleisch vom Knochen lösen. Knorpel und Fett entfernen und das schiere Fleisch in kleine Stücke schneiden.

Backofen auf 275 °C Oberhitze mit Grillfunktion vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Küchenringe darauf platzieren. Jetzt die Küchenringe zuerst mit dem Erbsen-Püree, dann mit Fleisch vom Eisbein befüllen und zum Schluss mit den Kartoffelscheiben belegen. Im Ofen für wenige Minuten gratinieren, bis die Kartoffeln eine gold-braune Farbe bekommen.

Die Ringe mit einer Palette auf Tellern anrichten und vorsichtig entfernen.