Es schmeckt | Ackerbohnen mit Petersilien-Schmand, paniertem Manchego und Bloody Mary

Björn Freitag – Und es schmeckt doch!?

Zutaten für 4 Personen

Für Ackerbohnen und Manchego:

• ca. 1,5 kg Ackerbohnen (Dicke Bohnen)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Lauchzwiebeln
• 1 Zweig Bohnenkraut
• 300 g Schmand
• einige Spritzer weißer Balsamicoessig
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Prise Zucker
• Etwas Olivenöl
• 2 Handvoll Eiswürfel
• 4 Scheiben Manchego à 100 g
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• 100 g Paniermehl
• ½ Liter Bratöl

Für Bloody Mary:  

• 1 Dose Tomatenpolpa
• 200 ml Bio-Tomatensaft
• ½ Zitrone
• 50 g Schlangengurke, ohne Schale
• 1 Stangen Staudensellerie
• 2 cl Vodka
• 4 Eiswürfel
• 1 Spritzer Tabasco
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Ackerbohnen:

Bohnen aus der Hülse befreien. Parallel dazu Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Bohnen darin für ca. 2 Minuten blanchieren. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen und die Bohnen darin abschrecken. Anschließend die Haut der Bohnen entfernen, so dass nur der innere Bohnenkern übrig bleibt.

Petersilien-Schmand: 

Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Essig abschmecken. Petersilie fein hacken und unterheben.

Fertigstellung dicke Bohnen:

Lauchzwiebeln ohne Grün in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und Lauchzwiebeln und Knoblauch darin sanft anschwitzen. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen. Bohnen mit dem gezupften Bohnenkraut hinzugeben und alles für wenige Minuten durchschwenken. Zum Schluss das fein geschnittene Grün der Lauchzwiebeln unterheben. Mit dem Petersilien-Schmand anrichten.

Manchego:

Manchego leicht mehlieren, durch verquirltes Ei ziehen, von beiden Seiten im Paniermehl wälzen und in heißem Öl goldbraun backen. Auf Küchenkrepp legen, damit das Fett aufgesaugt wird, dann mit den Bohnen auf Tellern anrichten.

Bloody Mary:  

Alle Zutaten in einen Smoothie-Mixer geben. Saft und Abrieb der Zitrone dazu und gut mixen. Anschließend etwas Salz und Pfeffer auf den Drink geben.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Und es schmeckt doch!? 26.09.2015

Episode: Atze Schröder und das Problem mit dicken Bohnen

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