Nelson Müller | Wachtelbrust in Tandoori-Honig und panierte Wachtelkeulen mit Schwarzwurzeln - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für Wachtelbrust mit Tandoori-Honig:

20 ml Geflügeljus
2 EL Honig
1 EL Tandooripaste
50 g Maisstärke
Neutrales Pflanzenöl
Salz

Für die Wachtelkeulen:

1 Wachtel
1 Ei
1 EL Mehl
1 EL Panko Paniermehl
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Salz

Für die Schwarzwurzeln:

100 g Schwarzwurzeln
1 Zitrone
2 EL Rapsöl
2 EL weißer Balsamessig
Salz

Außerdem:

20 g Feldsalat

Zubereitung:

Wachtelbrust und Keulen auslösen. Brust beiseitelegen. Von Keulen Haut abziehen, Oberschenkel-Knochen herausziehen und von Sehnen befreien. Keule auf ein Stück Alufolie geben und mit Öl und etwas Salz einreiben. Alufolie um Keule drehen und in siedendem Wasser blanchieren. Dann aus der Folie nehmen und in Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Panko panieren. In einer hohen Pfanne mit reichlich Öl oder einer Fritteuse goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nochmals salzen.

Jus mit Honig und Tandooripaste kurz aufkochen. Maisstärke in etwas kaltes Wasser einrühren und Tandoori-Jus damit abbinden. Wachtelbrust in einer Pfanne mit Öl rosa braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren mit Honig-Tandooripaste bestreichen.

Zitrone auspressen und Saft mit Wasser vermengen. Schwarzwurzel schälen, in Zitronenwasser legen und kurz ziehen lassen, damit sie nicht oxidiert. Dann in schräge Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Essig und einem Spritzer Zitronensaft ablöschen.

Feldsalat waschen, trockenschleudern und von Wurzeln befreien. Schwarzwurzel anrichten, mit Feldsalat garnieren und die Wachtelbrust und Keule dazugeben.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.02.2023

Episode: Hot & Spicy / Zusatzgericht