Björns Gourmet-Geheimnisse | Rote-Bete-Carpaccio mit Beluga-Linsen und Pflücksalat

Björn Freitag und Alexander Wulf

Zutaten für 2 Personen

Für das Rote-Bete-Carpaccio:

• 2 mittelgroße Rote Bete
• 1 TL Kümmel
• 2 – 3 frische Thymian-Zweige
• 4 – 5 frische Lorbeerblätter
• 1 EL Schwarzkirsch-Balsamico
• 1 EL Salz

Für die Linsen:

• 100 g Belugalinsen
• 1 mittelgroße Karotte
• 1/8 Knollensellerie
• 3 Schalotten
• 1 frischer Thymian-Zweig
• 1 frisches Loorbeerblatt
• 1 Bund frische, glatte Petersilie
• 100 ml trockener Weißwein (nicht-alkoholische Alternative: Rhababersaft)
• 300 ml Gemüsefond
• 1 EL Olivenöl

Für Salat und Dressing:

• 150 g Pflücksalat (z.B. Mix mit Baby-Mangold)
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 50 ml Schwarzkirsch-Balsamico
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Außerdem:

1 Becher Smetana (alternativ Saure Sahne und Crème fraîche zu gleichen Teilen vermengen)

Zubereitung 

Rote-Bete:

Rote Beten waschen. Die ganzen Knollen im Salzwasser mit Kümmel, Lorbeerblättern, Thymian-Zweigen und dem Schwarzkirsch-Balsamico ca. 30 Minuten kochen.

Linsen:

Belugalinsen in ein Sieb geben und gründlich abwaschen. Petersilie waschen und trockenschleudern. Blätter abzupfen und fein hacken, Stile aufheben. Beides zur Seite stellen.

Salat und Dressing:

Pflücksalat waschen, trockenschleudern und zur Seite stellen. Für das Salatdressing Senf, Schwarzkirsch-Balsamico und Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.

Linsen: 

Für die Beluga-Linsen Schalotten, Sellerie und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Anschließend einen Zweig Thymian, Lorbeerblatt und die Linsen dazu geben. Nach ca. 2 – 3 Minuten mit 100 ml Weißwein ablöschen, mit dem Fond aufgießen und ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

Erst am Ende der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken. Hitze herunterstellen, Petersilien-Stile hinzugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss gehackte Petersilie sowie ca. 1 EL von dem Dressing zu den Linsen geben und gut verrühren.

Anrichten:

Rote Bete abschütten, Haut abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing einen Spiegel auf den Teller aufbringen. Die Rote Bete-Scheiben überlappend darauf platzieren. Mit Dressing beträufeln. Pro Teller 3 Kleckse Smetana auf der Roten Bete anrichten. 2 – 3 EL Linsen in die Mitte platzieren. Pflücksalat mit dem restlichen Dressing vermengen und auf den Linsen anrichten.

Rezept: Björn Freitag und Alexander Wulf

Quelle: Björns Gourmet-Geheimnisse vom 03.12.2022

Episode: 3 Rezepte mit Rote Bete

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