Gemüse · 25. Dezember 2024

Björns Gourmet-Geheimnisse | Glasierte Karotten mit weißer Schokolade und Pumpernickel-Crunch

Björn Freitag und Meta Hiltebrand

Zutaten für 2 Personen:

400 g Karotten
50 g weiße Schokolade, z.B. Kuvertüre
1 kleine rote Chili-Schote
1 Bund Rucola
2 Scheiben Pumpernickel
1 EL Butter
0,5 g Safran
1 TL Rohrzucker
1 EL weißer Zucker
Salz

Optional:

Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

Karotten schälen und in dünne schräge Scheiben schneiden. 1 EL Salz und 1 EL Zucker in einen Topf mit Wasser geben. Karotten hinzugeben und 5 Minuten aufkochen. Karotten abschütten und eiskalt abschrecken. So bleiben sie knackig.

In einer Pfanne Butter schmelzen lassen. Währenddessen Chili entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Chili, Safran, Rohrzucker und eine Prise Salz kurz in der Butter andünsten. Dann die Karottenscheiben hinzugeben. Kurz schwenken – nennt man „glasieren“.

Pumpernickel fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett auf kleiner Stufe für ca. 10 Minuten anrösten, damit ein „Crunch“ entsteht. Abkühlen lassen.

Rucola waschen und trockenschleudern. Karotten auf einen Teller geben, Rucola darüber anrichten. Mit Pumpernickel-Bröseln garnieren und dann weiße Schokolade darüber hobeln. Am besten kurz vor dem Servieren, denn die Schokolade wird direkt anfangen, zu schmelzen. Optional mit Kerbel garnieren.

Rezept: Björn Freitag und Meta Hiltebrand

Quelle: Björns Gourmet-Geheimnisse vom 07.07.2022

Episode: 3 Rezepte mit Schokolade und Möhren