Zutaten für 2 Personen
Für den Pilz-Cappuccino:
- 300 g gemischte Pilze, z.B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge
- 5 g getrocknete Pilze
- 1 Kartoffel
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Butter
- 100 ml Hafer-Cuisine
- 150 ml Hafermilch Barista
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsefond
- ¼ Bund frischer Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für Shiitake-Speck:
- 100 g Shiitake
- Olivenöl
- Salz
Für das Knoblauch-Pfannenbrot:
- ½ Knoblauchzehe
- 6 EL Naturjoghurt, 3,8 % Fett
- 150 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Zweig Thymian
- 1/3 Bund glatte Petersilie
- 1 – 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Petersilie
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Grillfunktion vorheizen.
Pilz-Cappuccino:
Schalotten und Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit Thymian in einem Topf mit Butter anschmoren. Pilze putzen, Kartoffel schälen. Beides würfeln und mit in den Topf geben. Kurz anbraten, mit Wein ablöschen, mit Fond auffüllen und köcheln lassen. Suppe pürieren, Hafer-Cuisine hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hafermilch aufschäumen und als Milchschaum auf den „Cappuccino“ geben.
Shiitake-Speck:
Olivenöl in eine kleine Schale geben und salzen. Shiitake in feine Streifen schneiden und mit gesalzenem Olivenöl einpinseln. 20 Minuten auf oberer Schiene im vorgeheizten Ofen rösten.
Knoblauch-Pfannenbrot:
Mehl mit Joghurt, Backpulver und etwas Salz zu einem Teig kneten. Knoblauch abziehen. Knoblauch, Petersilie, Thymian, Olivenöl und Salz in einem
Mörser zerstoßen. Den Teig zu einem Fladen ausrollen und mit der Knoblauch-Paste bestreichen. Teig von unten über die Füllung ziehen und glattstreichen. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten
etwa 10 Minuten ausbacken.
Garnitur:
Suppe mit Petersilie und Pfeffer garnieren.
Rezept: Isabelle Gebhardt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2023
Episode: Vorspeisen
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