Küchenschlacht | Kalbsleber mit Kartoffelstampf, Glühwein-Apfelringen und geschmelzten Zwiebeln

Zutaten für 2 Personen

Für die Kalbsleber:

• 2 Scheiben Kalbsleber à 120 g
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

• 8 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
• 500 ml Milch
• 1 EL Butter
• Ingwerpulver
• Knoblauchpulver
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Apfelringe:

• 1 Apfel
• 250 ml weißer Glühwein
• ½ TL Puderzucker
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Schmelzzwiebeln:

• 2 rote Zwiebeln, Sorte Höri-Bülle
• ½ TL Puderzucker
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Kalbsleber:

Leber waschen und trockentupfen. Von Haut und Gefäßen befreien. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Leber bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Hitze reduzieren und die Leber ziehen lassen, bis sie zart rosa ist. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelstampf:

Kartoffeln schälen, würfeln und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln im warmen Topf mit der Hälfte der Milch aufgießen und zerstampfen. Ggf. noch mehr Milch nach gießen, bis ein homogener Kartoffelstampf entsteht. Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer- und Knoblauchpulver nach Geschmack würzen.

Apfelringe:

Apfel waschen, mit Haut in Ringe schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Apfelscheiben in etwas Butter und Puderzucker anbraten. Mit Glühwein ablöschen und weiter dämpfen, bis die Apfelscheiben weich sind und der Glühwein zu einem Sud einreduziert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmelzzwiebeln:

Zwiebeln abziehen und mit einem Gemüsehobel in feine Ringe hobeln. Etwas Butterschmalz mit Puderzucker in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Andrea Reinl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2023

Episode: Leibgericht

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