Mario Kotaska | Kölscher Flönz-Strudel mit Apfel-Meerrettich - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Flönz-Strudel:

200 g schnittfeste Flönz (geräucherte Blutwurst)
½ Kopf Spitzkohl
6 Blätter Filoteig
2 Eier als Eistreiche
50 g Butter
2 EL scharfer Senf
½ Bund Majoran
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Apfel-Meerrettich-Gemüse:

2 Granny Smith Äpfel
1 Stange frischer Meerrettich
150 g Sahnemeerrettich
2 Schalotten
20 g Ingwer
20 g Butter
4 cl Apfelessig

Für die Garnitur:

50 g kaltgerührte Preiselbeerkonfitüre
1 Schale Gartenkresse

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Flönz-Strudel:

Butter in einen Topf geben und schmelzen. Spitzkohl in feine Julienne schneiden und in etwas geschmolzener Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss gehackten Majoran unterheben.

Flönz entsprechend portionieren und mit Senf marinieren.

Filoteig überlappend auslegen, mit geschmolzener Butter bepinseln und eine 2. Schicht Teig auflegen. Die Ränder hierbei mit Eistreiche bepinseln. Spitzkohl länglich als Nest platzieren, Flönz darauf platzieren und stramm einrollen. Enden mit Eistreiche bepinseln und festdrücken. Mit restlicher Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Apfel-Meerrettich-Gemüse:

Schalotten abziehen, fein würfeln und farblos in Butter anschwitzen. Mit Apfelessig ablöschen und leicht einköcheln lassen. Äpfel schälen, vomKerngehäuse befreien und in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Sahnemeerrettich zu den Schalotten geben und weich schmoren. Mit geriebenem Ingwer und frischem Meerrettich abschmecken.

Garnitur:

Apfel-Meerrettich-Gemüse mittig auf dem Teller anrichten und den Strudel darauf platzieren. Mit Preiselbeeren, Gartenkresse und frischer Meerrettichspäne garnieren.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.01.2023

Episode: Heimatküche