Küchenschlacht | Lammfilet mit Bulgur und Kräuter-Joghurt im Salatblatt und Gurken-Mango-Salat mit Granatapfelkernen

Zutaten für 2 Personen

Für das Lammfilet:

• 200 g Lammfilet
• 100 ml Rotwein
• 2 TL Ras el-Hanout
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL flüssiger Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Chiliflocken
• Salz

Für den Bulgur:

• 100 g Bulgur
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Möhrengrün
• 1 EL getrocknete Tomaten in Öl
• 250 ml Gemüsefond
• 2 EL Olivenöl

Für den Kräuter-Joghurt:

• 100 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
• ½ Bund Petersilie
• 4 Stiele Minze
• 3 Stiele Koriander

Für den Gurken-Mango-Salat:

• ½ Salatgurke
• 1 reife Mango
• 1 Limette
• 1 Stiel Minze
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• ½ Kopfsalat
• 1 Granatapfel

Zubereitung: 

Lammfilet:

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfilet von allen Seiten ca. 1 Minute darin anbraten. Mit Ras el-Hanout, Tomatenmark, Honig und etwas Salz würzen. Rosmarin hinzugeben. Rotwein hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren garen. Chiliflocken darüber streuen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Bulgur:

Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Möhrengrün waschen, trocknen und feinhacken. Knoblauchzehe abziehen, klein hacken und in Olivenöl andünsten. Frühlingszwiebel und Möhrengrün hinzufügen, umrühren und 1 Minute köcheln lassen. Bulgur hinzufügen, umrühren und mit Gemüsefond auffüllen. Zugedeckt ca. 10
bis 15 Minuten al dente garen. Getrocknete Tomate klein schneiden und mit dem Bulgur mischen. Vom Herd nehmen.

Kräuter-Joghurt:

Kräuter hacken. Joghurt mit Salz, Pfeffer und den kleingehackten Kräutern glattrühren.

Salat:

Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Limette halbieren und den Saft auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit ca. 3 EL Limettensaft beträufeln und mit den Gurkenwürfeln vermengen. Minze hacken und mit dem Salat vermengen. Salzen und pfeffern.

Garnitur:

Salatblätter einzeln ablösen, waschen und trockentupfen. Granatapfel halbieren und ca. 2 EL von den Kernen auslösen. Als Garnitur verwenden.

Rezept: Matho Mathlouthi

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.01.2023

Episode: Vorspeise

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